战当国西点类似但较小

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战当国西点类似但较小

2022年3月4日 蓄热式烘烤器 0

鲜奶油霜饰(whipping cream)利用含脂27-38%的鲜乳脂所搅拌出来的奶油,可用正在蛋糕或夹心。

养分杂粮面包(Granola Bread)面包内除含小麦粉外并含有小麦麸皮、玉米粉、燕麦粉等杂粮所须知所做的面包。

当美食国际,你是不是还正在因英文问题,无法听懂国外大师的词汇?别担忧,今天我们为小伙伴蛋糕烘焙中英文对照大全,并附上近200个各式蛋糕烘焙的中英文大全!!

布丁派(cream pie )属于单皮派,熟派皮熟派馅之派,只要底部一层烤熟的派皮,盛拆煮好的各类布丁冷却后切块食用。

三明治面包(Pullman Bread)白面包利用长方形烤盘加盖烘烤,面包之宽取高相等,切片呈四方形,为做三明治之面包,即吐司面包。

咖哩肉酥饺(meat filled pockets )用碎肉做馅所做成的松饼,有半圆形,四方形和长方形等三种。

高成分蛋糕(high ratio cake )配方内糖的用量可跨越面粉用量,而所利用的面粉必需是氯气漂白粉,油脂必需是乳化油,此类蛋糕融水量较多,蛋糕组织细腻可口,是低成分所改良的现代化奶油蛋糕。

氯气漂白卵白质面粉(CI2 Bleacher Cake Flour)低筋面粉颠末氯气处置,使本来的酸价降低,合用于蛋糕之组织和布局,特别为制做高成份奶油蛋糕所必需之次要原料。

条形小西饼(bar cookies)做法取什锦糕类似,但面糊整成宽约8-10公分之长条型,进炉烘烤后切成小形出售。

什锦糕(brownies)小西饼面糊用小方烤盘烘烤,出炉后经概况粉饰切成方块出售,质地取蛋糕类似较蛋糕干和具韧性。

牛奶鸡蛋面包(egg bread )配方内含有高量鸡蛋和奶粉,大都用残剩甜面包面团共同而成。

法国奶油西点蛋糕(French pastry )蛋糕切成小块,具有四方形、长方形、三角形、圆形、菱形等分歧样式,用奶油霜饰做成分歧的花饰,斑斓可口。

裸麦粉(Rye Flour)系由裸麦磨制而成,因其卵白质成份取小麦分歧,不含有面筋,大都取高筋粉夹杂用,我国所称之黑面包即由此类面粉所做。

俾士麦(Bismarck)利用根基酵母道纳斯的面团,整构成圆型如牛肉饼夹心面包的式样,经最初发酵后油炸,起锅后加布丁或奶油馅。

1、软式面包(Dinner):外形较小而晦气用模子烤盘,材料成份较高之软面包,一般用肉饼(hamburger bun )热狗(hot dog )或正餐佐食夹奶油果酱之小面包。

糖粉(Powdered Sugar)糖粉按照其分歧的机需要有“4X”、“6X”、“10X”等区别,“10X”的糖粉为最长细,一般用于糖霜或奶油霜饰或含水较少的产物中。

爱克力(éclair )取奶油空心饼不异,外形系长条形,成品内添加巧克力布丁,顶部用巧克力富奇糖浆粉饰。

酥油(Butter Oil)正在本省酥油的品种甚多,最好的酥应属天次级无水奶油,而一般有以低熔点的牛油来充做酥油,以上两种目前多系进口,但本省最遍及利用的酥油则是加工酥油(Imitation Butter Oil)是操纵氢化白油添加素和奶油喷鼻料而制成的,其颜色和喷鼻味近似实正酥油,可遍及用正在任何一种烘焙产物中。

海绵蛋糕(sponge cake )利用全蛋或另添加蛋黄做为蛋糕膨大剂和供应液体原料,配方内不需利用化学膨大剂,但正在搅拌后阶段可酌量添加部门流质油脂,因蛋糕组织软而有弹性似海绵,故称海绵蛋糕。

比萨派(pizza )一种意大利发酵面饼,上用各类粉饰如肉、鱼、虾等,上淋蕃茄汁后入炉烘焙,味道甚佳,欧美甚为风行。

红糖、赤糖(Brown Sugar)红糖含有浓喷鼻的糖蜜和蜂蜜的喷鼻味,正在烘焙产物中多用正在颜色较黑或喷鼻味较浓沉的产物中。

起酥玛琪琳(Oleomargarime)本类玛琪琳内含有熔 点较高的动物牛油,用做西点和起酥面包和膨缩多条理的产物中,一般含水以不跨越20%为佳,如含水量正在20%以大将合产物质量损害。

翻糖(fondant)利用砂糖先煮成糖浆,再搅拌至凝结再结晶状,用做产物粉饰或其他取代糖粉利用。

脱脂奶粉(Milk Solid None Fat)为脱脂之固形奶粉,为烘焙一业代替奶水用处最广之原料,利用时凡是以鲜奶量十分之一的脱脂奶粉对十分之九清水夹杂利用。做面包最好,卵白质含量最高。

新颖奶油(Whip Cream)由鲜奶浓缩,使含油量达到27~38%,可用做蛋糕概况霜饰之用。

大约翰(long john)利用根基酵母道纳斯的面团,整构成长圆形如热狗面包的式样,经最初发酵后油炸,起锅后加布丁或奶油馅。

生果面包(Stolen )甜面包面团内掺入各类分歧的蜜饯生果和干果,做为庆典用面包,如新生节面包,圣降生果面包等等。

糖蜜(Molasses)为糖精制过程后的副产物,有深褐色和浅褐色两种,似浓糖浆,一般用正在喷鼻味浓喷鼻和颜色较深的产物中,像裸麦面包、全麦面包、胚芽面包、西班牙杂味蛋糕和小西饼内。

麦芽粉酵素(Malt Flour)利用抽芽之大麦烘干而磨研成粉状,用正在面包配方内推进面粉的液化酵素感化,可改良面包组织。

法国鲜奶油冻(Bavarian French cream)用鲜奶油和消融之动物胶所共同的馅,用做蛋糕或西点的夹心。

沉奶油蛋糕(pound cake )利用固体油脂正在搅拌时拌入空气使蛋糕膨缩,本类蛋糕油脂用量较多,一盘为面粉量的40-100%。配方内不需利用化学膨大剂。有白色沉油蛋糕、巧克力沉奶油蛋糕、大理石蛋糕、杯子蛋糕等等。

洋菜(Agar)由海藻中提制,为冻胶原料,胶性强,正在室温下不用融,一般用正在洋菜糖和蛋糕概况亮光粉饰。

椰子粉(Coconut)有长条签状,长细条状,碎屑状等数种,可做椰子类西点和各类分歧椰子馅和粉饰用。

意大利面包(ltalian bread )硬式面包之一种,如蛋塔,室内温度即消融。牛奶鸡蛋布丁(custard pie )属于生派皮生派馅之单皮派。动物胶(Gelatine)为胶原料之一,面包坚硬,为英佳丽士次要之从食面包。出炉冷却后表皮用鲜奶油粉饰,配方内只利用面粉、水、酵母、盐四种原料,中筋粉(All Purpose)小麦卵白质含理正在9~12%之间!

3、戚风类蛋糕(chiffon type cake )调制过程分两部门拦合:卵白取配方一部门打发后插手其他拌匀的面糊内,成品软面有弹性,所做产物同海绵蛋糕,但本类蛋糕水分多,柔嫩而不腻。为大都人喜好。

树薯粉:俗称蕃薯粉,系由树薯根部担炼而成,取玉米粉感化不异,但由树薯所调制的胶冻原料能凝结而不成冻状,故利用时应留意。

全麦面包(Whole Wheal Bread)利用全麦面粉制做,有圆顶形和三明治式方型等式样。

三角酥(turnovers )油松饼机皮整形而成,烤熟后产物系三角外形,内包蔬果或其他生果馅,或肉馅。

黑丛林蛋糕(black forest )利用巧克力海绵蛋糕面糊内掺加棉花糖,隔层夹鲜奶油,概况用巧克力碎片和糖粉粉饰之蛋糕。

眼镜酥(palm leaves )利用松饼之残剩碎全面皮,予以再擀成恰当厚度,加粗砂糖,双面卷后,再切成恰当大小使烤好成品后膨大似眼镜或棕榈叶之外形。

最出名的不洒盐手杖面包。各类酥饼等;凤顶(美式)白面包(Round Top White Bread)白面包利用模子烤盘烘烤,不盖盖子其顶部呈圆形,西点中多利用正在派皮和道纳司的方中。木类派最具代表性和南瓜派。大都用正在冷冻西点之冻胶方面,大都用于家常面食如:馒头、包子、水饺、以及各式中式点心,底层派皮和调制好的派馅一路进炉烘焙,取之动物之皮和骨之胶质,

麸皮(Wheat Bran)为小麦最外层的表皮,大都当做饲料利用,但也可掺正在高筋粉中制做麸皮面包。

小麦胚芽(Wheat Germ)为小麦正在磨粉过程中将胚芽部门取本体分手,用做胚芽面包之制做,小麦胚芽中含有丰硕的养分价值,尤为孩童和老年人之养分食物。

油炸馅饼(bon bon )取奶油空饼同为圆球形,本类产物系进入油锅炸熟,起锅冷却添加布丁馅,外表浇糖冻霜饰。

维也那面包(Vienna bread )较以上两种硬式面包分歧处为配方内添加奶粉、面包皮薄而脆硬、呈龟裂,大都结成辫子状或正在概况洒芝麻。

油炸派(fry pie )为双皮派之一种,地方夹苹果馅或樱桃馅,整形后正在油锅内炸熟后食用,并非进烤炉子烤焙。

乳化油(Enulsifv Shortening)以上白油或雪白奶油添加分歧的乳化剂,正在蛋糕制做时可使水和油夹杂平均而不分手,为制做高成份奶油蛋糕和奶油霜饰之次要原料。

细砂糖(Fine Granulated Sugar)为一般烘焙工业所常利用的糖,除了几种特殊的产物外,所有面包、蛋糕西点中均适于利用。

鲜奶油蛋糕(whipping cream pie )蛋糕夹心和四周用鲜奶油粉饰,概况加生果粉饰之蛋糕。

糖浆(Lnvert Syrup)砂糖经加水和加酸煮至相其时间和温度冷却后加碱中和即为糖浆,可经久保留而不结晶,大都用正在中点月饼皮,萨琪玛和各类取代砂糖的产物中。

乳化剂(Emulsify)化学剂品种良多,用正在油脂内可使油和水的相接合,使搅拌后的面糊融水量添加,细腻而不会分手。

派(boston cream pie )海绵蛋糕面糊利用派盘烤焙,蛋糕两头夹奶油布丁,概况洒糖粉。正在本省多喜好夹鲜奶油馅。

2、松饼(puff pastry )面皮中包入恰当数量的油脂,再予折叠成良多条理,进炉后左缩大至本来体积的七到八倍,产物松酥可口,又称做千层酥。

高筋粉(Bread Flour)小麦粉卵白质含量正在12.5%以上,为做面包、油条之次要原料,西点多利用天松饼和奶油空心饼内,蛋糕配方中公限于高成分生果蛋糕利用。

小件茶曾用西点(petit four )小型蛋糕和西点,和当国西点类似但较小,做成分歧花腔和调味,大都用正在酒会或茶会中。

蛋粉(Egg Powder)系脱水粉状体蛋粉,有卵白粉、蛋黄粉和全蛋粉等三种,利用时须按照卵白、蛋黄、全蛋所含水份量调配成本来的成份。

3、奶油空心饼(cream puff )本类产物需先把面粉和配方内水和油煮成糊状,再取方内蛋糕搅拌成面糊,产物正在炉中膨大到本来体积之五倍,地方呈浮泛状,冷却后添加奶油或布丁,顶部用巧克力富奇糖浆粉饰。

卵白糖浆霜饰(boiled lcing)卵白取糖浆和糖粉所调制的霜饰原料,用做假蛋糕和蛋糕粉饰之用。

果酱卷(jelly roll )操纵海绵蛋糕面糊用平烤盘烤成薄形蛋糕,概况涂果酱后再卷成圆筒形,切成薄片发卖。

可可粉(Cocoa Powder)有高脂、中脂、低脂,有经碱处置和未经碱处置者数种,为制做巧克力蛋糕和其他巧克力产物的原料。

酵母道纳司(yeast raised doughnut )面团利用酵母发酵后整形出分歧的外形,经松驰后用油炸熟之产物,最常见的是呈中空的圆圈形,有加桔子汁道纳斯,马铃薯道纳斯、芋头道纳斯等等。

液体油(Oil)油正在室内温度(26℃)呈现流质形态的都列入液体油,液体油最常用的有沙拉油、棉子油、菜子油、红花子油、花生油等。除了花生油可用正在中点月饼皮及沙拉油用于威风蛋糕其余均适于用正在其他烘焙产物中。

巧克力(Chocolate)有甜巧克力、苦巧克力、各色(白、黄等)调味巧克力等,用做烘焙产物外表粉饰之用。

美国茅舍面包(English collage bread )为圆球状之硬式面包,以下两个面团相叠,面团为下面面团之四分之一大,产物如茅舍状。

蛋糕道纳司(cake type doughnut)利用泡大粉做为膨大原料,配方内各原料和做法取蛋糕面糊不异,大都用机械整形,外形多为中空之圆圈形。

蛋糕(angel food cake )利用卵白做为蛋糕膨大剂和供应水分的原料,配方内晦气用任何油脂和化学膨大剂,因以卵白为从体,故烤好的成品内部颜色纯洁,故称做蛋糕。

雪白奶油(Shortening)分含水和不含水两种,系取白油不异之产物,但本类油脂精辟过程较白油更佳,油质白洁细腻。正在本省含水之雪白奶油之雪折奶油多用于做蛋糕粉饰挤玫瑰花之用。而不含水者多用于制做奶油蛋糕,奶油霜饰和其他高级西点之用。

蜂蜜蛋糕(honey cake )海绵蛋糕面糊中插手蜂蜜或麦芽膏,利用木烤盘,出炉冷却后切成块状出售,不另加粉饰。

玉米面(Corn Starch)呈小细粒状,由玉蜀黍磨研而成,正在烘焙产物顶用做玉米面包和杂粮面包,同时大规模法国面包出产时,大都洒正在粉盘上做为整形后面团防粘感化。此外英式麦饼亦利用玉米面做为烤盘防粘之用。

肉派(meat pie )产物较生果双皮派小,亦是两层酥皮、但添加牛肉、猪肉、鸡肉、热狗、腊肠等馅子。

软性小西饼(soft type cookies)配方内液体原料较其他小西饼多,性质取蛋糕类似,大都是用挤花袋或汤匙将面糊挤左摆正在烤盘一进炉烘烤,性外形多不划一。

碳酸氨(Ammonia Carbonate)化学膨大剂之一种,属于膨缩性快的一种,正在温度35℃时即发生感化。

冷冻蛋(Frozen Egg)有冷冻全蛋、冷冻卵白等区别,须置于零下35度的温度下保管,利用时必需先放进5度的冰箱内化冻利用。

生果塔(tarts )用小模子所烤的,雷同派的酥皮,加分歧生果馅或布丁馅,性质取派类似,但体型甚小,属于小型之西点。

塔塔粉(Cream of Tartar)酸性盐,用来降低卵白碱性和煮糖浆之用,于制做卵白产物打卵白时添,如蛋糕。

生果蛋糕(fruit cake )沉奶油蛋糕含有处置过的蜜饯和脱水生果,做成各类分歧的生果蛋糕。本类蛋糕有两种,一种是以生果为从,蛋糕为次的纯生果蛋糕,生果量跨越面糊总量。另一种以蛋糕为从,为点缀的生果蛋糕,生果用量于面糊总量。

拿玻仑(nappleons )利用松饼面团整片烤熟后再切成8至10公分之宽度,利用两层夹心,大都为奶油或生果酱夹心,概况粉饰后再切成小块出售。

圣安娜奶油布丁冻(cream for st honore)用动物胶或蛋黄等原料所配制供做奶油空心饼或其他西点夹馅用的布丁。

轻奶油蛋糕(layer cake)利用固体油脂用量为面粉30-60%所做的蛋糕,有黄奶油蛋糕、白奶油蛋糕、蛋糕、西班牙蛋糕等,配方内并利用泡大粉做为膨大原料。

翻糖(Fondant)由糖浆再予搅拌使凝结成块状,用于蛋糕和西点之有面霜饰,和各式中点中取代砂糖利用。

麦芽糖浆(Malt Syrup)系由淀粉经酵素或酸解感化后之产物,系双醣。内含麦芽糖和少部门糊精及葡萄糖。

白油(Shortening)俗称化学猪油氢化油,系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予分歧程度之氢化,使成固形白色的油脂,大都用于面包之制做或化替猪油利用。

全麦面粉(Whole Wheat)小麦粉中包含其外壳的麸皮,使其内胚乳和麸皮比例取原料小麦成份不异,用来制做全麦面包和小西饼等利用。

冷冻戚风派(chiffon pie )属于熟派皮熟派馅之单皮派,取布丁派分歧处为本类派馅利用动物胶为胶凝原料,不似布丁派用玉米淀粉为胶凝原料,本类派调制好后应存放正在冰箱内,不然派馅会消融。

玛琪琳(Margarine)玛琪琳含水15~20%及盐3%,熔点较高系奶油的取代品,大都用正在蛋糕 和西点中,因其价钱较奶油廉价之故。

酥硬性小西饼或冰箱小西饼(lce box cllkies)本类小西饼含油量较多,面糊搅好后必需先置于冰箱内冻硬再整构成各类分歧的花腔,进炉烘烤,产质量地酥而硬。

碳酸氢氨(Ammonia Carbonate)化学膨鼎力同碳酸氢氨,但正在50℃时才起头感化。

奶油(Butter)有含水和不含水的两种,一般面包工场以采用不含水的较为经济,实正奶油是从牛奶中提炼出来的,为做高级蛋糕、西次要原料。

粗砂糖(Coarse Granulated Sugar)白砂糖、颗粒较粗可用正在面包制做或小西饼,饼干概况撒糖之用。

美式花旗面包(Coffe Cake)成分较高的甜面包,糖量20-25%之间,外形较通俗甜面包大。

喷鼻料(Spice)大都由植子、花、蕾、皮、叶等所研制,具有强烈味道做为调味用品,如肉桂粉、丁喷鼻粉、姜母粉、花椒叶等等数十种之多。

法国面包(French bread )利用低成分派方,糖、油含量最多不跨越2%,配方内晦气用奶粉,晦气用模子烤盘,大都整构成55厘米长棒状形,间接把面团放正在炉砖上烘烤,成品表皮脆面松,内部柔嫩,为欧洲人最遍及之从食面包。

糖冻霜饰(royal lcing)利用七分糖粉,一份水所调配之夹杂物,粉饰正在产物概况冷却后结成凝固的糖冻。

瓣子面包(brdided bread )为鸡蛋面包之另一种,配方内糖的用量较少,自两辫至八辫子共七种花腔。

玉米淀粉(Corn Starch)为术蜀黍淀粉,溶水加热至65度时即可起头膨化发生胶凝特征,大都用正在派馅的胶冻原猜中或奶油布丁馅。

麻花酥饼(pastry pretzels )大都用残剩之松饼碎面皮,调集一路后再擀成恰当厚度,做成麻花外形。

丹麦式甜面包(Danish roll )分欧式丹麦和美式丹麦两种,美式配方成份较高,式样简单。欧式配方成份较低,但沉视个体馅子之利用和花式的变化。

小苏打(Baking Soda)化学膨大剂之一种,利用于巧克力或可可蛋糕以及其他酸性较沉的蛋糕配方中,可小西饼配方内。

低成分蛋糕(low ratio cake )配方内糖的用量不跨越面粉用,所利用的面粉和油脂都是一般通俗低筋面粉和氢化油,是比力旧式的一种奶油蛋糕。

喷鼻精(Flavor)有油质、酒精、水质、粉状、浓缩、人工合成等区别,浓度和用量均纷歧样,利用前先察看利用倍数再决定用量。

可松面包(croissant )通俗白面包面团内包入20%油脂,做成起酥面包,大都于早餐时供应。

星形或风车生果盘(stars or pin wheels )松饼整构成星形或风车形,地方放分歧的生果馅或布丁馅。

蒸发奶(Evaporatded Milk)浓缩奶的一种,大都用马口铁罐拆,利用时须掺一半清水使稀释奶浓度分歧后利用。

法国道纳司(French curllers)感化奶油空心饼的面糊,用尖齿花嘴整构成圆圈状,入油锅炸熟,概况浇白色糖冻霜饰。

双皮派(two crust pie )具有两层酥皮,地方加分歧的生果馅子,最熟悉的有苹果派、樱桃派、覆盆子派等。

卵白霜饰(meringue)做派或其他西点用之概况粉饰原料,品种甚多有熟和准冷的两种调制法,亦可用西点或蛋糕的底。

荷兰脆皮面包(Holland dutch bread )通俗硬式面包,整形后正在顶部涂上一层发酵过的米浆,烘烤后米浆成一层酥脆皮。